美味美酒佳肴美食指南,ACA烘焙艺人大赛

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“这次的汉堡坯,我没做任何改动,完全是照孟老师的方子来的,咱也难得规矩一回。做了这种汉堡,放至手温入保鲜袋,或放凉放冰箱冷冻室,想吃时,拿出来,用微波炉的翻热面包功能,四十八秒钟左右,冻得结结实实的面包就柔软如初了,配蛋配火腿配肉饼奶酪,你想吃就啥就整啥吧!”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 高筋面粉500克
  • 黄油适量
  • 白糖适量
  • 高粉200克
  • 低粉50克
  • 20克
  • 鸡蛋35克
  • 120克
  • 黄油20克
  • 酵母3克
  • 2克

辅料

辅料

  • 发酵粉3至5克
  • 白芝麻适量
  • 白芝麻适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

汉堡面包的做法步骤

自制汉堡坯的做法步骤

  • 1把高筋面粉和发酵粉、无铝泡打粉混合均匀。
  • 2倒入200-300毫升左右的水,把混合好的面粉和成面团。
  • 3和成面团后,等着面团醒发----
  • 4和好面团后,醒发10-15分钟,用手用力抓黄油和面团,把黄油抓进面团里,直到面团有了筋性。(如果有和面机,就用和面机和面)
  • 5把面盆盖上盖子,等待发酵。发酵后,用手拍打面团,做排气处理
  • 6发酵好后反复揉面团,分成大小均匀,做成原型。
  • 7饧面团坯,等面包团二次发酵
  • 8发酵好后在面包团上喷些水,然后蘸上芝麻。
  • 9烤箱预热5分钟,230度上下火,烤12-20分钟。
  • 10吃汉堡的时候,用面包刀切开即可。
  • 图片 31将主料中所有村材料混合,揉成光面团,一点点加入溶化的黄油,揉至可拉出透时薄膜的面团,发酵至2.5倍大。
  • 图片 42排气分割成五份。
  • 图片 53整圆。
  • 图片 64表层刷蛋液。
  • 图片 75沾上白芝麻。
  • 图片 86排入烤盘醒发。
  • 图片 97醒发至两倍大,预热烤箱,中上层,175度,15分钟,取出放凉。

小窍门面粉的吸水量各有不同,请根据实际情况调整用水量。

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