谭家宴私厨创设人

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谭学文
,男,哈尼族,1977年十一月落地,辽宁宜章人。国家英式烹调高端技士,国家高档血红蛋白师,国家名厨,现任阿布扎比市良品道餐饮管理有限集团实施董事、总老板。
他不仅领悟八大菜系,更擅专长保健官府菜、融入菜、新国菜的炮制手艺,是壹个人本事完善的烹调大师。谭学文同志博采有益的意见,包容并蓄,把各路名厨的技术溶于一身,不断探究创新。他烹制的意味名菜有热水黄芽菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等体系深为开销者及军事和政治长官的喜爱与好评。

图片 2 业绩成果

从一九九八年起最初从事烹饪工作于今,前后相继在中国人民解放军总参考部接待所、京西旅社、香江酒店、国际饭店、人民会堂专门的学业学习,从军十余年曾担纲塔什干军区某部厨团长,长时间从事款待职业,时期因卓越地成功应接多位党和军政首领职责,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。二零一零年7月在场第六届全国烹饪技能比赛,荣获热菜金奖,二〇一八年1三月在第二届国家名厨征集评比中,谭学文同志战绩卓绝,赢得大家的同一好评,得到国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和农学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

 

代表文章 图片 3

白热水大白菜
主要材质:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将有所的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯清澈的凉水50斤大火烧开改温火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、早搏肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羊肉泥、鸡腿泥、动脉硬化泥分次扫汤至深灰蓝;把结球白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
天性:口感醇厚,口味涩鲜,甲状腺素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要质感:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,新西兰鹌鹑蛋等十余种原材质。
配料:高汤,盐,原糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原质感盛入佛跳墙罐内,将白汤调弄整理味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特色:口感醇厚,飘香四溢,矿物质丰裕。
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葱烧辽参
主要调味料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成粉末赫色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主要材料:黄海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东武亚麻籽油。
做法:将改好刀的大海黄鱼用葱、姜、盐、烟熏30秒钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特点:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(小编:大贺)

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