中国名厨

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吴二祥
,男,汉族,1986年5月出生,湖南湘阴县人。现任北京宏湘府湘菜厨师长、北京一品萃餐厅行政总厨。精通湘菜的烹制技艺,善于博采众长,为我所用,不断推陈出新,他制作的代表菜品有秘制老甲鱼、砂锅牛三鲜等品种。
2011年获得北京职业烹饪技能大赛获银奖;2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。
2002年入行至今,曾在湖南长沙徐记海鲜酒楼学徒、北京岳麓山屋什刹海店学徒;2007年6月任职北京老根人家炒锅;2008年7月担任内蒙古包头宾馆湘菜主厨;2010年5月担任河北邯郸岳麓小镇(陵西店)厨师长;2011年3月任职河南嵖岈山温泉度假酒店湘菜厨师长;2013年至今担任北京宏湘府湘菜厨师长兼北京一品萃餐厅行政总厨。

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秘制老甲鱼
味型:咸鲜,微辣。
用料:甲鱼一只1500克,五花肉100克,黄干辣椒30克,姜片30克,大蒜子50克,自制辣椒酱80克。
做法:甲鱼宰杀干净斩成块备用;取锅将甲鱼过水,锅内放入大油20克,放入五花肉、姜片、大蒜子、自制辣椒酱煸香,放入甲鱼,加入高汤400克,加入盐5克、味精15克、鸡粉15克,烧开转小火慢慢煨熟,然后把汤汁收干即可。
特点:酱香浓郁。
 
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砂锅牛三鲜
味型:鲜香微辣。
用料:牛腩250克,牛蹄筋150克,牛板筋100克。
做法:将牛腩肉改刀切块,放入姜片、大葱、大料,用高压锅压制10分钟取出备用;将发好的牛蹄筋、牛板筋过水,放入姜片、大葱、大料用高压锅压制20分钟取出备用;锅内放入大油,放入小米辣30克、蒜片5克,放入压制好的牛腩肉、牛板筋、牛蹄筋,倒入高汤300克、盐5克、味精10克、鸡粉10克,然后把汤汁收干即可。
特点:香辣可口。

(责任编辑:大贺)

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