中华东北菜大师,中华人民共和国菜特级大师

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史正良

【刘凤凯】

男,俄罗斯族,一九五零年生,湖南梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高等烹饪技术员,餐饮业国家一级评选委员会委员,国家专门的学业本领剖断专家委员会委员兼高等考评员,世界烹联国际评选委员会委员,国家名厨范专科学校家工委委员,国家特拔尖烹调师,中华夏族民共和国烹饪大师,津菜烹饪大师,国际烹饪方法大师,全国技艺能手,第三、第3届全国烹饪大赛裁判,法兰西共和国国际厨皇美味美味的吃食会名誉主席,新疆省常德市饮服公司培训中央首长,中夏族民共和国烹饪组织副组织首领,湖南名厨联谊会组织带头人,黑龙江省烹饪协会副总管长,江苏省宁德市国家职技考核评议所副所长,现任湖南省曲靖市饮服有限义务公司副总首席营业官、云南桂林金海商旅等多家酒吧、食品公司高等能力顾问。

男,俄罗斯族,一九五四年3月落地,河北靖边县人。国家英式烹调高等技士,中华蝎子宴创办人,并荣获国家表达与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中中原人民共和国烹饪大师,中华厨师,中华厨王,中中原人民共和国西面新闻人物,中华人民共和国西面专家库特出进献专家,湖南秦军国防书法和绘画院副司长,广西美术师联合总会副主席,中夏族民共和国民族画院院士。山西丈八沟饭店行政总厨,从小受父辈影响,学得一手熟知的烹饪能力。他主攻海南菜的烹调立异,研制开采了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“莲花茎三鲜”、“竹比目鱼”等小菜,独具特色。开拓的中夏族民共和国蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、新疆一绝。

精通山东菜每一种烹调及面点本事,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,集思广益,敢于创新,发掘革新了320余款菜的色调,代表菜色有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火热春蚕肚、茄汁茶毛子、一品豆腐、峨眉皇帝鱼,开辟设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根保健宴、田园百鸡宴等。

曾应接过胡锦涛总书记、江泽民总书记、苏铸主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级官员,自创蝎子宴、周朝大顺汉朝西汉宴、三秦小宴等,潜研餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德名贵。並且还在书艺上有很深的武术,其书法小说被专家同仁确定称誉,在国内外数次荣膺大奖,部分小说被党和国家首领、国际同伙及博物馆和资料库收藏。

荣耀成就
一九六五年到吉林梓潼县潼江酒店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习京菜、面点本事。历任学徒、主厨、厨准将、门市部首席施行官等职。
壹玖陆壹年在爱丁堡著名潮州菜培养陶冶集散地夫容餐厅念书厨艺,拜鲁菜名厨蒋伯春为师。
一九七一—1979年受指派到路易港淘海楼任厨上校。
1983—一九八四年被借调到咸阳地区海产蔬菜饮服公司致力烹饪教学、并兼顾梓潼县饮服公司副总高管。在此时期,又被单位选送到杜阿拉御膳酒店学习宫廷菜,并获取清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
一九八二年调到威海市饮服集团任副总老总、并兼顾烹饪手艺培养演习大旨老总,长时间致力餐饮处理和烹饪教学事业,直到二零零六年离休。
1983年来讲,很多次应海外礼聘,前后相继在菲律宾台北Hilton饭馆、瑞士联邦卡萨布兰卡诺马达旅社、瑞典王国苏黎世沙华酒店,前后相继三回赴美利坚合作国西亚图国贸宗旨和米德兰竹园旅社、Hong Kong赛马场、加拿大布里斯班东北菜坊、华雷斯旅游烹饪大学任厨司令员和献技厨艺,均赢得交口夸奖。
1988年以来,前后相继担当过第3届、四届全国烹饪大赛评判,数次订婚主持担当过广东省第一的一级厨子进级主考,福建省率先、二届美味的食品节,湖南省首届名小吃评比、广东省其次届烹饪工夫比赛、安徽省旅游职业管理局先是、二届徽菜立异交换比赛和福建省98挪威萨门鱼川菜烹饪大赛最后一轮比赛的评判员。
一九九一年在场在美利哥雅加达开办的美利坚联邦合众国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被选定到《中国名厨名家录》。
一九九五年猎取福建省劳动厅国家职技决断高档考核评议员职务任职资格。
一九九一年被中国共产党桂林常务委员会委员、市政党授予有卓绝贡献的中青少年科学技术一流人才。
1999年被国内贸易部授予全国际商业信用贷款银行业行当技巧之星称号,国家劳动部赋予全国本事能手称号,多瑙河常务委员会委员、省政坛给予江苏省十大规范才干能手称号,同年被选载入《中中原人民共和国厨子范大学典》。
2000年获得内贸部餐饮业国家级一级评选委员会委员职务任职资格,并荣膺中中原人民共和国烹饪大师称号。
二〇〇六年由国家商务部门评选授予中华名厨称号。
二〇一一年5月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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刘凤凯大师研制的蝎子宴

五十年的厨艺生涯,积攒了拉长的厨艺理论知识及经典的操作技艺,为社会培养磨练了2万余人烹饪人才,亲传身信徒弟40余人,并撰文出版有《立异本帮菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪方法》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的辛辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬鲁菜文化,进步苏菜地位,向世界传播中华烹饪文化作出了重大进献。

重视业绩

 

 

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一九七三年订婚在建邺市政党实施所主厨,主持了该地区率先次有外国广安到场的“五一”大型推行会和冷餐酒会的方方面面餐饮专门的工作,深得好评。

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1985年被国家派遣到驻南斯拉夫大使馆任总厨中将。

1981年任满回国后,到吉林饭馆任总厨准将。

1988年在北京锦江饭馆进行烹饪研商沟通烹艺。同年在浙江客栈烹饪大赛后荣膺个人特等奖。

1986年中中原人民共和国友谊公司在大阪、布里Stowe开展学术琢磨交换,制作的驼蹄羹荣获比赛第一名。

1989年十二月受聘泾阳旅舍指引烹饪手艺。

1989年中华夏族民共和国友谊旅舍公司在云南酒店学术商讨比赛厨艺获头名。同年11月承受光明晨报、人民晚报、中中原人民共和国食物报、中夏族民共和国医药报、山西日报、四川电台等十多家共同报导。同年被载入《中夏族民共和国名厨有名的人录》。

1987年在郑城秦都酒店指引培养练习厨艺为国务院科技(science and technology)兴市委员长会议服务。

1993年一月在郑城长成酒店进行蝎子宴、蝎酒信息公布会。

1994年八月领受青海广播台国际部对日交换。同年10月海南晚报采访广播发表蝎子宴成功,并头版广播发表。同年七月在汉园商旅指引烹饪本事。

 

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壹玖玖肆年在广东方丹剧明酒馆烹饪研商交会上爱到好评。

1994年1月到位第四届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被湖南省人民政坛十三、局授予“浙江烹饪李修缘”荣誉称号。同年四月在东京友谊旅社贵宾楼举办蝎子宴、蝎酒新闻宣布会。

一九九二年1月在座国内贸易部教育司在香岛市进行“元达杯”全国大厨范大学奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中中原人民共和国名厨”荣誉称号。同年得到美利坚联邦合众国中华厨艺高校局长沈松茂先生和一把手们的好评,党委刘荣惠书记发了贺信,新疆广播台博洛尼亚广播台广西晚报等多家新闻媒体作了报纸发表。

1997年十月在广东柳州旅馆召开蝎宴美食节。

1996年十四月在第Billy斯参预名宴评选。同年九月在湖北衡阳经续大厦进行蝎子美味的吃食节。  

在短时间的实践中,他持续国内守旧才能,勇于创新,前后相继研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。当中“蝎子宴”荣获国家表明与外观设计两项专利。他依赖南梁大小说家杜诗词:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心情,以饭馆内的鲜竹、鲜莲花茎为原料,创造出竹香连串,如“竹塔么鱼”、“竹弯观珠”,荷香类别如“莲茎三鲜”,“莲茎鲜字”等。《人民晚报》、《经济晚报》、《中夏族民共和国食物报》、《中夏族民共和国烹饪消息》中央电视台、法国首都电视台、香港(Hong Kong)亚洲广播台、江西中中原人民共和国广播台、衡阳广播台、曲靖电台、斯特Russ堡电台,新疆广播台等30多家新闻单位和笔录报纸和刊物都作了广播发表,何况山西广播台作了专项论题资源信息往东瀛看做音讯拓宽交流。

1998年5月1日《塞维利亚晚报》以整版电视发表了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和村办彩照。

三千年1月19日台南晚报音讯栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作美食”予以电视发表。因刘凤凯卓著的烹饪成就,前后相继被世界有名气的人录第二卷汉语版《泾阳史话》、《临安科学和技术》、《古今有名的人》、《河南烹饪盛典》、《中华夏族民共和国宴席会大典》、《中华人民共和国菜肴大典》等收音和录音。其本人前后相继被宜昌酒店、西宁经纬大厦、巴黎九龙鱼饭店、吴江泽园蝎子酒店、伯明翰饭店等聘为能力顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅有烹饪本事熟悉,实行上有本人的同理可得特色和追求,在理理论上也可以有断定的研商造诣。他前后相继在《云南早报》、《饮食天地》等报纸和刊物刊登《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《笔者的换代菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华饮食文化做出了极杰出进献。

 

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