中国烹饪名师,国家名厨第四卷

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宋森
,男,东乡族,1988年五月出生,湖南咸阳人。中华人民共和国烹饪名师,现任青海昆山丽春大宾馆副总首席营业官兼行政总厨。
他拿手鄂菜、徽菜、杭帮菜的烹饪本事,博采众家之长,既长于烹制守旧好吃的食品,又英武创立新品类,形成和谐独有的风骨特色,他制定的蜜汁白榄芋、西湖三白、鲍汁金华猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等品种在同行中负有盛誉,十分受左近食客的垂怜。
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二零零四年起在江苏九江象仔大酒店入厨;二〇〇〇年任职镇江一丁甜酒大旅馆主案板;二〇〇六年供职安徽宜兴宜能国际副厨;二〇〇三年任职惠灵顿豪天津大学饭馆总厨,时期引导团队加入湘鄂拔尖厨王争伯赛荣获金奖;二零一二年赴夏洛特皇冠假期饭店深造学习一年,并荣膺厨王争伯赛个人赛金奖;2016年与老铁成立昆山丽春大酒馆到现在,并负担副总高管兼行政总厨;二零一五年和投机的厨界有名的人成立厨友会,创设厨艺沟通平台,共享技术成果;二零一七年十二月在第4届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会评为中夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,他的功绩及代表文章被选入由全国政协助举行公厅中华夏族民共和国文学和管理学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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宋森先生代表小说  图片 4

蜜汁青果芋
用料:黄心山芋、黑糖、丹桂、浓缩橙汁。
做法:将玉枕薯修成青子形,放入砂锅加水、原糖、丹桂、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就可以。
特征:入口甜糯,老少皆宜。
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青海湖三白
用料:东湖水鲢、面鱼、白虾、金针菇、小青菜、野生枸杞、盐、味之素、鸡精、黄酒。
做法:白胖头鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入青海湖面鱼,撒盐、味素、鸡精、黄酒;白虾取肉,剁碎,制作成鱼蛋,放入小青菜、野生枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 秒钟就能够。
特点:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁荣昌猪肉
用料:拔尖成华猪肉,A 料:球葱、生姜、独蒜子、青葱、盐荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、老抽、鲍鱼汁、芝麻油、鸡粉、调味精、糖、东古一品鲜、料酒。
做法:将藏豨肉切成条,焯水,A 料煸香,放入荣昌豚肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就可以。
特征:酱香浓郁,抗衰老。
 
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百合花有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸润二刻钟,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜薹围入盘内即可。
特点:入口香甜、抗氧化、巩固免疫性力。
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黑松露煎Angus羖肉粒
用料:黑松露、Angus羊肉、独头蒜子、南芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、花雕、鸡粉、鲜味宝、糖、芝麻油。
做法:羖肉切粒,放入B 料,盐渍1 钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香胡蒜子,归入盐渍好的羊肉粒,煎至七深思远虑,装盘,摆上黑松露、南荻笋装饰就能够。
性格:鲜香滑嫩、黑椒味优异。
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(责编:大贺)

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宋森,男,基诺族,一九九零年一月落地,浙江铜陵人。中华夏族民共和国烹饪名师,现任广西昆山丽春大饭店副总高管兼行政总厨。

他专长鄂菜、楚菜、杭帮菜的烹饪本事,博采众家之长,既专长烹制古板好吃的食品,又大胆成立新品类,产生和谐唯有的风格特点,他制定的蜜汁红榄芋、太湖三白、鲍汁八眉豚肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus羊肉粒等品种在同行中兼有盛誉,异常受周边食客的爱护。

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宋森与西藏名厨

2003年起在长江江门象仔大商旅入厨;二零零四年供职珠海一丁甜酒大旅社主案板;二〇〇六年任职湖南宜兴宜能国际副厨;二〇〇三年任职弗罗茨瓦夫豪天天津大学学酒店总厨,时期指引团队到场湘鄂拔尖厨王争霸赛荣获金奖;二〇一二年赴巴尔的摩皇冠假期饭店深造学习一年,并荣立厨王争当霸主赛个人赛金奖;二〇一六年与好朋友创制昆山丽春大酒馆到现在,并担负副总老板兼行政总厨;2016年和志同道合的厨界有名气的人创立厨友会,创设厨艺交换平台,分享本领成果;前年11月在首届国家著名厨神征集评比中,被国家名厨编纂委员会评为中中原人民共和国烹饪名师荣誉称号,他的功绩及代表文章被选入由全国政协助举行公厅中国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表小说

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蜜汁黄榄芋

用料:黄心金薯、黄砂糖、丹桂、浓缩橙汁。

做法:将红苕修成红榄形,归入砂锅加水、红糖、金桂、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就可以。

性情:入口甜糯,老少皆宜。

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西湖三白

用料:莫愁湖大头鱼、银鱼、白虾、金针菇、小青菜、北方枸杞、盐、味之素、味精、黄酒。

做法:白胖头鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入千岛湖面条鱼,撒盐、味素、味之素、黄酒;白虾取肉,剁碎,制作成鱼丸,放入小青菜、宁夏枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟就能够。

特色:原汁原味、鲜香滑嫩。

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鲍汁金华豕肉

用料:超级约克夏豕肉,A 料:玉葱、紫姜、独头蒜子、大葱、香荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、酱油、鲍鱼汁、香油、鸡粉、调味精、糖、东古一品鲜、花雕。

做法:将成华豕肉切片,焯水,A 料煸香,放入成华豨肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就可以。

特性:酱香浓郁,抗衰老。

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 百合有机黑蒜盅

用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。

做法:鲜百合洗净、入糖水浸润二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜苗围入盘内就能够。

天性:入口香甜、抗氧化、巩固免疫性力。

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黑松露煎Angus羊肉粒

用料:黑松露、Angus羖肉、独头蒜子、芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、花雕、鸡粉、鲜味宝、糖、香油。

做法:羊肉切粒,放入B 料,腌制1 时辰,平底锅烧热,归入黄油,煎香独蒜子,归入烟熏好的牛肉粒,煎至七老奸巨猾,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰就能够。

 

特色:鲜香滑嫩、黑椒味出色。

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