中华名厨

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黄华
,男,藏族,出生于一九七六年六月,浙江金坛人。中中原人民共和国厨神,贺盛国际名厨俱乐部会员,江西烹饪组织会员、常熟市管事人,情谊风波厨政联盟会秦皇岛市副组织首领。一九九四年步向餐饮行业起先了他的烹调生涯,曾供职于南京黑龙江大客栈、金坛华电客栈、金坛丹参草虾城,现任南京金坛大城小厨饭馆厨准将。
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菊花师傅专长本帮菜、川粤菜的烹调本事,择善而从,包容并蓄。不止一而再了密切操作、各具本味的优秀守旧,何况据说花费者的气味变化和须要,有时地对菜的品性进行改革和换代,他操作稳健、刀工精细、运用纯熟,烹制各样菜肴火候都特别,色香味型俱佳,多年来变成了他和谐的烹饪特色,成为一名闻明柳州的浙菜名师,经他拟订获奖的著述有翡翠目鱼卷、红焖鳄鱼掌、春意盎然、芝士酱色酥等门类。前年5月荣膺贺盛国际名厨争占首位赛金奖,被国家名厨编纂委员会赋予中华夏族民共和国大厨荣誉称号,其业绩及文章入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。
 
代表小说
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翡翠目鱼卷
味型:咸鲜。
用料:千金菜750克,鲜目鱼300克,扶桑酒水10克,柠檬1只,食盐、鸡精各小量,葱、姜各5克。
做法:莴苣菜刨皮切成片后焯水过凉备用,鲜目鱼打十字花刀,入热水锅焯熟后浸入白酒和柠檬水的碗中,浸润30分钟,最后放入模具内成型装盘。
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红焖鳄鱼掌
味型:咸鲜,微辣。
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春意盎然
味型:清淡,咸鲜。
用料:玉兰片450克,肉沫200克,金针菇300克,黄酒50克,玉椒粉5克,盐、调味精各一点点,葱、姜各10克。
做法:春笋焯水过凉后对切开,修整成半圆形;肉沫加盐、调味精拌匀备用,金针菇切段焯水备用;准备一只圆形碗装入金针菇(金针菇必须要把水挤干),放入拌好的肉馅铺平整,冬笋切薄片加盐、鸡精拌匀,依次插入肉沫上,摆成花状后入蒸箱蒸12分钟,抽出炸葱油即成。
特征:富有创新意识,造型奇特。
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芝士深藕红酥
味型:奶香浓郁。
用料:芝士片200克,高筋粉600克,咸蛋黄6只,红豆沙400克,黄油90克,水100克,白糖35克。
做法:高筋粉与果糖混合均匀,参预软化后的黄油和清澈的凉水拌匀,放入保鲜袋静置20分钟左右;低筋粉与软化后的黄油拌匀揉成团备用;将油皮分成13个剂子,油酥分成11个剂子,包成球状,将包好的油酥团封口朝上,擀成星型,卷成筒状,收口朝上,压平擀成圆形皮状,盖上保鲜膜静置15秒钟;把红豆沙搓成球状,把咸蛋、芝士切小丁状塞入豆沙中成馅料,取油酥皮包裹好,轻压成品;烤箱预热200度,放做好的浅青酥烤25分钟左右,表面刷蛋液、黑芝麻即成。
特征:在古板的做法基础上参预芝士,口感更杰出。
(责编:大贺)

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