挂号中华夏族民共和国烹饪大师

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张立军
,男,阿昌族,一九七二年九月降生,广西波德戈里察人。大专文化水平,中国共产党党员,国家尖端烹调技士,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋本领能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山(He Da)唐代祠酒馆楼区厨军长。
1994年6月参与烹饪职业现今,在20多年的烹调生涯中,凭着精华的本领水平和健全的劳动,数12回在国家元首应接中担负厨子,对各个本国国际高级大型集会的吃饭招待有着丰盛的阅历,对当代菜色的创建和立异有着独到见解,并在全国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品类在同行中装有盛誉,异常受花费者的保养和好评。

首要业绩成果

二零一三年荣膺第七届全国烹饪手艺竞技热菜组金奖,广东赛区热菜组特金奖;
二零一四年列席第六届全国宾馆业烹饪专业本事竞技,荣获热菜组金奖,辽宁赛区热菜组头名、金奖,江西赛区团体组头名、金奖,同失常候被荣记一等功,并被给予三晋技艺能手、湖北青少年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
前年一月被中夏族民共和国烹饪组织给予注册中夏族民共和国烹饪大师称号,一月被中华夏族民共和国饭馆组织授予中中原人民共和国厨神白银奖,5月在第1届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战表优秀,赢得大家的均等好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表作品被列入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章 图片 2

最好台蘑烩三鲜
主要调味品:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味剂改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主要材质,参与适当的量调味料,慢火烧开,文火炖制15秒钟,调入红花汁、味之素煮匀,盛入容器即成。
性情:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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马哈母亲和儿子宴
主要材质:净马哈鱼肉
辅料:萨门鱼籽、西米、南芦笋、面包糠
调味品:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,七成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
个性:色彩秀丽、蛋白质丰富,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要材质:大头青肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木李、猴仔梨分别切茸,加岩蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门双门电冰箱冷藏30分钟,抽取装盘;
2、黑线鳕切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特征:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、东瓜切方块,倚秋菊刀,拍胡萝卜素、吉士粉,挂蛋液,十分八油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,出席适当的数量葡萄汁,葡萄糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
性子:酸甜可口,包含八种胡萝卜素。
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捞饭楂香肉
主要调味品:精选三层肉、泰王国籼米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国黑米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿绿西王者香改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、生抽、果糖,大火烧开,慢火炖临时辰后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、锦丹荔、烧肉、椰西蓝花,山里红依次摆盘即成。
特点:米饭配烧肉,咸口、微带山楂酸甜味。
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(责编:大贺)

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