夏季必备的几道开胃菜,美食食谱

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一、香菇炒肉

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“这是我第一次做菜,做的还不错哈哈,就是量还扣不好,貌似买太多茄子了,还被卖肉的给坑爹了,我去,不过,看着自己的菜被家人全吃完了,心里是说不出的爽啊!!”

材料

食材明细

主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

主料

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

  • 茄子自己看情况

做法

辅料

1.肉和香菇分别切片;

  • 肉末适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

2.肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

配料

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

  • 味精适量
  • 适量
  • 老酒适量
  • 老抽适量
  • 淀粉适量

4.炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5.待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

二、碎米肉

肉末茄子的做法步骤

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  • 图片 41茄子洗净,切成块状,锅里倒入油,把茄子倒入锅里飞一下,使其变成黄色是捞起来
  • 图片 52另起锅,倒入油,放入葱蒜姜,把调制好的肉末倒入刚烧热的油锅里超(调制肉末时加入老抽,淀粉,搅拌均匀)
  • 图片 63再把茄子倒入连同肉末一起炒匀,加点水,吧茄子炒软,快起锅是,倒入水淀粉勾芡,三上葱花,完毕!

主料:

猪柳条肉150克;泡豇豆1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;

配料:

黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;

做法和步骤

1将泡豇豆和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。

碎米肉

2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。

碎米肉

3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

碎米肉

4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。

三、肉末烧茄子

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原料:茄子,猪肉末

辅料:大蒜,香葱,老抽,盐,料酒,糖,淀粉。

做法:

1、茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油,烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精,装盘即可食用。

四、青椒炒肉丝

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食材:青椒 里脊肉

1、洗净瘦肉,青椒、瘦肉切丝

2、肉丝用1勺生抽与少许料酒、盐,适量淀粉拌匀腌制5分钟

3、锅内下油烧到5成熟,下姜蒜花椒爆香,将肉丝下锅迅速划散至断生

4、将肉丝拔到一边,下青椒丝,大火将肉丝与青椒丝炒匀,加适量盐调味,入少许鸡精关火即可

小贴士:想要炒得肉嫩椒脆,首先青椒要选择青绿皮薄一些的,炒出来才没有青草味。其次肉丝要提前用淀粉与料酒腌渍一下,炒出来就不会老

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