盱眙青虾烹饪大师

图片 1 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,达斡尔族,1972年3月落地,辽宁滨湖区人。大专文化水平,国家英式烹调高端技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,盱眙新鲜的虾烹饪大师,山东省餐饮行当协会名厨委格Russ哥星级商旅总厨联盟副主席,现任广东波尔图三头虾餐饮管理有限集团餐饮老板、圣Jose魁霸餐饮管理有限集团总COO。
1995年毕业后,开端了她的烹调生涯,专长烹制东北菜、川东北菜,更精于盱眙红虾的制作,他本领周全,造诣较深。多年来,胡学奎在职业中勇于施行与更新,为升高和周到技能与治本才具,不断苦研学习,曾子舆加饭馆管理研究进修班、高档酒馆管理专中国科学技术大学学、专门的学业鲍鱼制作培养磨炼以及行政总厨资格认证等学习培养陶冶,业绩优良。他烹制的香烤银绿青鳕、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等档案的次序在同行中颇具盛誉。

图片 2 专门的学问生涯

1998年~2000年出任瓦伦西亚中央大商旅(五星)分店厨元帅;二〇〇〇年~二零零五年终担当沧州兰新大茶楼(四星)行政总厨;2007年~二零一零年供职工大学阪临海大厦(省国家税务根据地给局管事人做菜)行政总厨;二〇〇八年~二零一二年终担当多特Mond东方之珠富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;贰零壹陆年八月~二零一七年1月充当福建都市名家腾湘阁(五星)总厨;二〇一六年5月与人同盟制造二只虾餐饮处理有限公司,旗下报了名品牌“笑傲天虾”红虾连锁运维商旅,至二零一七年十一月正规离职城市有名气的人酒馆,全职龙虾本领钻探与市镇推广。

业绩成果

二零零四年荣膺青海先是届创新菜大赛创新菜金奖;二〇〇六年在座第五届中华夏族民共和国明虾节盱眙青虾大赛拿到金牌,并被授予盱眙明虾烹饪大师称号;二〇〇五年被四川省餐饮行当组织赋予广西省百佳烹饪名厨称号;二零零五年拿走欧洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得马斯喀特市第五届职工技术大赛英式烹调师(清真)大赛3等奖,被市中华全国总工会评为市先进工笔者称号,获得吉林省餐饮行业组织赋予长江省烹饪大师称号;二零一零年八月荣膺第五届东方美味佳肴美馔国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为2009寒暑最受注目当红总厨;二〇一三年订婚东方美味美味的吃食高校客座教授(培养磨炼盱眙明虾、教授);二〇一五年5月荣膺中中原人民共和国湖鲜美酒佳肴争伯赛特金奖,得到中夏族民共和国饭店协会予以中华夏族民共和国烹饪大师称号;二零一七年五月被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及小说被载入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和管历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

选拔菜肴

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胡学奎—香烤银大头鱼

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银蓝鳕改刀,用各类蔬菜、柠檬、伏特加、美极鲜、排骨酱、东瀛烧汁、赤蜜等熏制6钟头以上;入烤箱焗烤。
特征:入口细腻,鲜香动人。
 
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胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟)法芥、炼乳、甜色拉酱(一同调成酱料)
做法:烤箱烤焗
特点:色泽使人迷恋,入口香甜味美,菜色中西融合适合年轻人口味。
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胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最后撒入农家炒米。
天性:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等烟熏入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤参加淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最后入焗烤炉收汁焗出幽香色彩。
特点:香味浓郁,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香料、柠檬、青梅、黄酒、原糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8钟头后就可以食用。
特征:入口香甜,味道醇厚。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料食盐泡水炖烂,用老鸡、火朣、精肉等料吊秤上等白汤,下入万字老抽、蚝油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入新鲜的虾;六时辰后就能够食用。
特色:虾入口冰爽口嫩,芥末味充足融合纯虾肉里面,口味极度。
(主编:大贺)

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