中国烹饪大师

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连国臣
,男,怒族,一九六八年5月诞生,黑龙江聊城人。中中原人民共和国烹饪大师,现任新加坡市君悦来酒吧店长。
转业烹饪职业35年,专长客家菜的造作,在烹调手艺上有所较高的武功,既专长烹制守旧美味美味佳肴,又大胆创造新类型。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、豆瓣酱虾等菜肴深为大家所热爱。
一九八二年—壹玖玖肆年在吉林弗罗茨瓦夫餐吃酒馆负责厨少校,一九九一年—二零一八年充当客栈店长,现任Hong Kong君悦来饭馆店长。由于多年的职业经验,他的菜路比非常的大范围,可适应种种人物的内需,承担过许多根本迎接职责。二零一八年八月被中华夏族民共和国烹饪文化宗旨授予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆吊菜子去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。
2.朝天椒、巴椒切成条。
3.葱、姜、蒜、老葱切末。
4.把紫茄倒入盆中,用干泛酸15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将白茄下入六九成热的油中焯熟。
6.把朝天椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后步向葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加花雕,放入清澈的凉水50克左右,放盐、鸡精、原糖、坡洼热粉、香醋文火烧开。9.用水类脂5克勾芡,在锅中调成汁, 然后参与茄条、尖南椒,小火干炒均匀。10.出锅装盘,撒上小葱末、豆瓣酱就能够。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切块泡入水内,以防氧化;两根水芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,一丢丢盐,一勺黄酒熏制15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,混煮肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,更加的透明,放入一勺生抽,一勺盐,调味品炒匀,归入西芹;倒入提前盘算好的糖类汁(半勺维生素,一勺麻油, 四勺水),最后放一丝丝糖提鲜;温火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
生虾洗净去虾的肠道,去底部脏东西;鲜姜切丝,葱切段放入锅里,加适当的数量黄酒、清澈的凉水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;独头蒜切末;将芝麻酱放进碗里,再参与适合的量的老抽、醋、盐、芝麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下面就能够。
 
(主编:大贺)

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